在现代食物制造业中，产品的质构特性——尤其是硬度——已成为衡量质量、优化工艺和保证顾客体会的中心目标。无论是果蔬的新鲜度、肉制品的嫩度、烘焙食物的酥脆感，仍是糖块的咀嚼性，都与硬度严密相关。为完成对食物硬度的客观、量化和可重复点评，被大范围的运用于研制、出产与质检环节。本文体系介绍食物硬度仪的作业原理、典型检测的新办法、操作流程及运用关键，为食物企业与科研人员供给有用参阅。

  食物硬度仪本质上是一种高精度力学测验设备，经过电机驱动探头对样品施加可控的紧缩、穿刺、剪切或拉伸力，一起由高灵敏度力传感器实时记载作用力与位移/时刻的联系，生成力-位移曲线或力-时刻曲线。

  其间，硬度一般界说为使样品发生必定形变或决裂所需的最大力值（单位：N、g 或 kgf）。

  依据食物的物理状况（固体、半固体、凝胶、脆性等），硬度仪选用不一样的测验形式：

  原理：运用圆柱形、球形或针状探头笔直穿入样品，记载穿透过程中的最大力值。